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食堂承包管理中餐具问题要重视

2024-04-11 07:53:05    219次浏览

食堂承包公司该如何规范化及科学化的对餐具进行呢?

1、首先餐具清洗的工序应合理,严格一刮、二洗、三、四冲、五保洁的顺序操作。

2餐具后必须存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放,不准放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

3、餐具后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。

4、废弃物品应放入带盖的容器内,不得外溢,及时清理。

一般餐具方式其有效法有下列几种:

一、煮沸法:以摄氏100的沸水煮沸5分钟以上或1分钟以上进行。

二、蒸气法:以100的蒸汽加热10分钟以上或2分钟以上进行。

三、热水法:以80以上的热水加热2分钟以上进行。

四、氯液法:氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上进行。

五、干热法:以85以上的干热,加热30分钟以上进行。

以上是餐具的方法和详细流程,国内的食堂承包公司在承包食堂管理当中,每个环节都应该不容忽视。每一个环节都直接关系到人们的用餐。

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